Cómo elaborar un pan de jamón? Receta Venezolana

foto Yoherliza Duque 2011

Citando al autor o autores del libro "la cocina venezolana", hoy le daremos la receta para hacer un exquisito pan de jamón.

"...de las infinitas variedades de pan de horno que se preparan con harina de trigo ha sido el pan de jamón quien en definitiva conquistó un lugar en la mesa de Navidad venezolana.

El jamón, las pasas y las aceitunas se acompasan al sabor y textura de la masa. Sus proporciones varían de los gustos y el momento:mayor cantidad de "tropezones" cuando se prepara el pan para ser comido solo; predominio de la masa cuando se sirve el pan acompañando al pernil o la ensalada de gallina.

En cualquier modalidad es delicioso, sobre todo cuando aún està tibio y perfumado del horno. Para conservarlo fresco, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en la nevera"

A quién no le gusta un pan de jamón hecho en casa? Asì no tengas experiencia, siguiendo los pasos de la receta seguro te sale muy bien y sabroso. He aquí la receta:

Ingredientes

para dos panes:

2 tazas de agua tibia

2 cucharadas de levadura granulada

3 cucharaditas de azúcar

4 huevos

6 cucharadas de leche en polvo

6 cucharadas de manteca vegetal

1 cucharada rasa de sal

1 kg de harina de trigo

500 grms de jamón crudo

500 gms de tocineta

2 cajitas de pasas

1 frasco de aceitunas rellenas.

fotos cortesía Yoherliza Duque 2011.

PREPARACIÓN

Disuelva en el agua la levadura con una cucharada de azúcar y deje reposar por espacio de 15 minutos.

Cuando la levadura levante, añada los huevos, la leche, la manteca derretida, el resto del azúcar y la sal; mueva un poco y agregue la harina, mezclando todo muy bien hasta formar una bola que se desprenda del recipiente.

foto Yoherliza Duque 2011

foto Yoherliza Duque 2011

Ponga la pasta en una mesa enharinada y amase con la palma de la mano durante 10 minutos. Parta la masa en dos, póngala en una bandeja engrasada, tápela con un paño y deje reposar por espacio de 30 a 40 minutos. Cuando la masa levante lo suficiente proceda a hacer el pan: extienda una de las porciones de masa con el rodillo, úntela por dentro con mantequilla y ponga la mitad del jamón picado, de las pasas y de las aceitunas picadas.

Haga lo mismo con la otra porción. Enrolle las masas y una las puntas para darles la forma de pan.

Barnice con huevo batido y lleve al horno a 350ºF hasta que estén doraditos ( aproximadamente 45 minutos) y 

!Buen provecho!!!!

COMIDA NAVIDEÑA TRADICIONAL DE VENEZUELA

HOY, comenzaremos con el ciclo de colocar recetas tradicionales de la gastronomía navideña venezolana , y especialmente, la de la región margariteña.

La cocina tradicional venezolana se enriquece con la inventiva de millones de amas de casa que a diario preparan los alimentos de sus familias.Elaboran infinidades de recetas criollas donde intervienen los frutos de la tierra, el fuego, la mezcla sabia de los condimentos para hacerlos apetitosos.

La comida navideña venezolana retoma la riqueza de la navidad adobada con la exuberancia tropical, los colores, y donde están presentes el sincretismo de la mezcla racial: la hoja de plátano, el maíz, la aceituna, la alcaparra, la harina de trigo, el jamón, mezclados de manera exquisita.

Comenzaremos con la "reina" de la navidad": LA HALLACA.

LA HALLACA: es el plato típico venezolano, no importa la región del país en donde te encuentres, siempre estará presente, con variaciones en algunos ingredientes, pero no faltará en la cena navideña.Se ha dicho que su origen es colonial, ya que de las sobras de la cena de los grandes cacaos, los esclavos, pardos, demás hombres trabajadores de las haciendas, comenzaron a mezclar dichos ingredientes para que pudiese alcanzar para todos, de allí su origen donde se emplean frutos de origen europeo,como la alcaparra, la aceituna, la carne de cerdo, res; de origen indígena, la hoja de plátano, el maíz; la condimentaciòn de origen africano, etc, con el tiempo han ido agregándosele otros componentes, como la papa, los huevos.

La hallaca vive en el paladar de los venezolanos y en cada navidad se renueva y multiplica. Desde el lavado y corte de las hojas para la envoltura hasta el tendido y amarrado final, pasando por la complejidad del guiso y de la masa, la preparación de las hallacas constituye el centro de la cocina navideña. Durante más de dos días, todos ayudan, prueban y desaprueban, dan consejos y recuerdan famaosas hallacas de alguna tía, vecina o abuela.

HALLACAS

receta para 50 hallacas.

ingredientes para el guiso:

1 gallina o pollo de 2 kg.

1/2 kg de manteca de cochino

5 ò 6 cebollas medianas

6 cubitos de caldo de gallina

2 ò 3 pimentones verdes

3/4 dientes de ajo

1/2 taza de caldo donde se cocinaron las gallinas

1/2 litro de agua

1/4 cucharadita de comino

3 kg de carne de cochino picadita

1 cucharada de azúcar

1/2 litro de vino dulce

pimienta al gusto

2 ajíes grandes

ingredientes para la masa

3kg de harina de maìz pre cocida o maíz blanco 

1kg de manteca de cochino

1 cucharada de onoto

4 cubitos de caldo de gallina

Adorno

1 frasco mediano de aceitunas rellenas

1/4 kg de pasas

1 frasco mediano de alcaparras

1 kg pimentòn rojo

1 docena de huevos sancochados

1/2 taza de encurtidos picados

1/2 kg de tocino

1/2 taza de cebollas pequeñas.

ingredientes para el tendido

7 kg de hojas de plátano

1 taza de manteca de cochino coloreada con onoto

1 rollo de pabilo

agua y sal para cocinar las hallacas.

Preparaciòn de las hojas

Corte las hojas y clasifiquelas por tamaños. Una vez clasificadas, lave y seque muy bien las hojas. Las hojas deben colocarse de modo tal que los nervios más visibles queden del lado por donde se va a trabajar.

Engrase una hoja grande, coloque en su centro una bola de masa del tamaño del puño y extiéndala uniformemente 

preparaciòn del guiso

Derrita la manteca y dore el pollo o gallina troceado en piezas. Aparte machaque el ojo, las cebollas, 2 cubitos de gallina, pimentón. Mezcle con agua. Lleve al fuego con la gallina, añada comino y hierva hasta que la gallina esté blanda. Retire la gallina. En ese mismo guiso incorpore el cochino en trocitos pequeños, 4 cubitos de gallina, el azúcar, el vino y pimienta al gusto. Deje cocinar hasta que considere está en su punto. Deshuese la gallina y reserve.

Preparaciòn de la masa

Derrita la manteca de cochino y fría semillas de onoto, luego cuele. Amase la harina pre cocida con la manteca y el onoto. Prepare un caldo con los cubitos y vaya agregando a la masa mientras va amasando hasta que quede suave.En cada hoja grande coloque una pelotica de masa, extendiéndola con las manos hùmedas, en el centro vierta un cucharón de guiso, trozos de gallina, 2 aceitunas, 5 pasas, alcaparras, pimentón rojo, cebollas pequeñas crudas y proceda a envolver, primero un lado, luego el otro, envolver con la hoja de plátano y proceder a amarra la hallaca.Cuando tenga suficientes hallacas, mátalas en una olla con agua hirviendo y sal, de manera que las cubra. Tape la olla y dèjelas hervir durante una hora. Luego se escurren, se dejan enfriar 

Fuente:La cocina navideña venezolana y otros platos. 2000 Editorial PANAPO.

EL ESTRENO EN NAVIDAD.

este vestido es lindo para las chicas.

 Ya en mi ciudad Porlamar, comienza a sentirse el aire decembrino, en las emisoras de radio, las gaitas  zulianas, y aguinaldos de mi tierra margariteña, dejan oír sus compases de alegría y a la vez de nostalgia. Y es que diciembre ya está aquí con toda la armonia y buenos recuerdos, justo para disfrutar en familia, por eso comenzaremos a registrar pequeños episodios, cuentos, adornos y un sin fin de cosas que hacen que la navidad sea especial estemos donde estemos.

Bueno comenzaremos por la costura y moda de fiestas, así que pueden dar una miradita a estos vestidos y demás trajes para estrenar en esta temporada.

Estos modelos son de la Revista PATRONES - FIESTA Nº 297

estos trajes de escote corazón son muy lindos y favorecedores.

algunas indicaciones sobre la confección del vestido.

Y estos otros son de la Revista Familia de 1954, para que comparen los estilos:

EL MAMPULORIO. DANZA VENEZOLANA

Hola, bienvenidos al blog de     Flor Mar y Ojito.

Siguiendo con el tema de las danzas tradicionales de Venezuela hoy les traigo el mampulorio.

EL MAMPULORIO

       La primera mención que conocemos de este baile, se debe al poeta e investigador Juan Liscano, que recopilò la música y algunos datos sobre EL MAMPULORIO en la dècada de 1.940. 

          Posteriormente investigaciones confirmaron los datos de Liscano, que señala al Mampulorio como baile realizado en el velorio de un angelito, es decir, una ceremonia funeraria. Funeraria pero no fúnebre, porque se sabe bien que la muerte de niños menores de 7 años no produce lágrimas y se le exige a los padres que no lo lloren, porque es "un angelito mas que va al cielo a rogar por sus padres y también por sus padrinos". 

Esta interpretación generò en América reuniones familiares màs bien festivas, en las cuales, incluso, se bailaba- y este es el caso del Mampulorio-. 

Hoy en da ya no se baila, pero se ejecutan piezas del repertorio folclórico en la sala donde se vela el cadáver, y se entonan, segùn la regiòn, tambièn diversos cantos.

Del Mampulorio se aprovecha su alegre melodía y su ritmo amerengado para bailar. 

    Olvidando, pues, su origen ritual, la escuela acoge música y baile como una de nuestras manifestaciones típicas de la costa barloventeña del estado Miranda.

      La música, consta de una breve frase melódica que se complementa con una parte coral en la que se van nombrando los diferentes objetos o prendas. 

Se presenta en esta parte uno de los caracteres de la música afro, o sea, el de la alternancia entre solista y coro, tal como puede constatarse tanto en la música como en la letra.

Argumento

        La acción de este baile se basa en el juego de prendas.

 Un niño recorre el escenario con una vela encendida, fortaleciéndola a los integrantes del coro o comparsa para que la apaguen. 

Logrado- o no- tal propósito ( en la escena pueden ocurrir muchas cosas, inclusive que no se mantenga la vela encendida, pero esto no debe entorpecer el desarrollo de la representación), cada uno de los niños que juega paga a su turno una prenda que va recogiendo otro niño que sigue al primero. 

Este último niño va depositando las prendas dentro de un sombrero que lleva con este propósito en sus manos. 

Para rescatar la prenda, una vez terminado el baile, cada dueño debe recitar una poesía, o hacer una gracia cualquiera, todo lo cual da motivo a un bonito despliegue escénico. Después de esto puede repetirse el baile inicial.

Fuente: danzas tradicionales de Venezuela

autor Luis Felipe Ramón y Rivera 1980.

También puede interesarte

DANZAS TRADICIONALES DE VENEZUELA

Si estás interesado en el libro en formato PDF sobre las Danzas Tradicionales de Venezuela, puedes adquirirlo en Ojito Tienda Online Venezuela

DIVERSION FOLCLÓRICA ORIENTAL: EL CARITE

EL CARITE

Continuando con la presentación teórica de  las danzas tradicionales venezolanas, hoy les presento "El Carite", una diversión margariteña.

 Siguiendo con el trabajo hecho por el profesor Luis  Felipe Ramón y Rivera expondremos cómo debe llevarse a cabo esta diversión.

El carite y otros bailes de la costa oriental venezolana, son una muestra de cómo el trabajo puede ser también un tema de diversión. 

Este baile representa simplemente la pesca, y en el curso de la letra están varios de los temas cotidianos de trabajo, sus vocablos especiales, la secuencia de acontecimientos propios de ese trabajo. 

Por su parte, la "diversión" o "parranda" cumple una función social y artística fundamental; expresa la posibilidad de traslado de lo cotidiano_ la labor_a lo festivo y cumple también con lo expresivo espiritual de la creación del texto, la música y la danza de una manera sencilla y original a la vez.

La Música.

Con una breve introducción inicial se da comienzo a la música de la estrofa, que debe repetirse con distinta letra 4 veces. Viene después el estribillo, que alterna con cada una de las estrofas como es lo acostumbrado, y sobre esa estructura discurre la danza.

EL CARITE

Ayer salió la lancha "Nueva Esparta"

salió confiada a recorrer los mares:

encontró un pez de fuerzas muy ligero

que agarra los anzuelos y revienta los guarales.

Estribillo:

Como la costa es bonita yo me vengo divirtiendo

pero me viene siguiendo de afuera una piragüita.

Ayer salimos muy temprano a pescar

nos fuimos juntos todos los pescadores

y entre las olas lo vimos saltando.

que iba persiguiendo a los voladores.

Estribillo:

Un marinero al verlo se alegró

a este sabroso, pescado de los mares

y en seguida les dijo a los muchachos

preparen los arpones y tiren los guarales.

Estribillo:

En los ramales del coco lo pescamos

en lo profundo del mar donde vivía

y lo pescamos en la lancha "Nueva Esparta"

para presentarlo hoy con alegría.

Estribillo:

Señores todos les damos las gracias

los pescadores se van a marchar

nos despedimos con este Carite

que les presentamos en este lugar.

La Coreografía.

El baile se realiza con cinco parejas (niñas y niños) para la comparsa, y cuatro varones más para  los personajes principales, tres que llevan la lancha y uno para el carite.

La comparsa en el desarrollo de su coreografía ejecuta tres pasos diferentes que deben enseñarse antes.

PD: Si están interesados en tener el libro completo pueden adquirirlo a través de este blog en el siguiente enlace:

DANZAS TRADICIONALES DE VENEZUELA

            

ACTIVIDADES PARA LOS NIÑOS Y NIÑAS DE PRIMEROS GRADOS

A veces es difícil conseguir que todos los niños y niñas hagan sus tareas utilizando copiar del pizarròn, ahora muchas escuelas del país cuentan con la tecnología de punta en las aulas y el docente tiene la obligación de exprimir hasta la última gota esos maravillosos recursos que hace unos años atrás no poseíamos, que cosas hubiera hecho yo con mis maravillosos alumnos!. Sin embargo para aquellos que no tenemos esa tecnología en el salón de clases les traigo unas actividades coloridas que ayudan a que el niño o niña no se aburra haciendo su labor diaria:
en la revista Maestras de primaria del mes de octubre tenemos este robot para enseñar las series numéricas de forma divertida

también en otro libro bello de actividades conseguí este tablero mágico para comenzar a sumar y restar

y para el àrea de lengua una serie de dibujos para el singular o plural o como uds gusten utilizarlas

EFEMÉRIDES DEL MES DE OCTUBRE

HOLA!! feliz de saludarles luego de unos días alejada de la red. Para las maestras y maestros que nos siguen, hoy les traigo unas actividades para hacer el 12 de octubre DÍA DE LA RESISTENCIA INDÍGENA.. Como saben, la manera de conmemorar la fecha ha sido un factor importante de nuestra identidad como pueblos, ya que los americanos autóctonos no podemos celebrar el inicio del genocidio ocurrido a raíz de la llegada de los europeos a las tierras pobladas por miles de años por etnias avanzadas como los aztecas, mayas, incas, cuya cultura desapareció en pocos años luego de la colonización.Los niños y niñas tienen derecho de conocer la verdad de la historia. la revista maestra de primaria de este mes de octubre trae un calendario super bello y varias actividades para recortar y colorear. Aquí se las dejo: