COMIDA NAVIDEÑA: JAMON CON PIÑA. Recopilación por Flor Patiño de V.

En todos los países tienen sus preferencias a la hora de elaborar la cena navideña.   

En épocas recientes en Venezuela, se ha tomado el jamón como tradición de la mesa decembrina. aquí les traigo como transformar un simple jamón en un riquísimo y especialísimo plato.

JAMÓN CON PIÑA

INGREDIENTES

1 Jamón de lata de 3 ó 4 kilos
4 cucharadas de mantequilla.
1 frasco pequeño de mostaza
1 taza de azúcar moreno o papelón rallado o raspado.
2 latas de rueda de piña
1 frasco de guindas rojas ó verdes.

PREPARACIÓN:

Unte el jamón con la mezcla de mantequilla, mostaza y papelón o azúcar en forma pareja.

Coloque en un envase hondo de horno y cocine a 350° F por una hora. Vuerta periódicamente el jugo de las latas de piña encima del jamón mientras se hornea.

retire del horno, enfríe y adorne con las ruedas de piña. En el centro de cada rueda coloque una guinda roja ó verde.

COMIDA NAVIDEÑA: ENSALADA DE GALLINA. Por Flor Patiño de V.

Para los venezolanos, no estaría completa la Cena Navideña sin la ensalada de gallina, esa deliciosa compañera del pernil, la hallaca y el pan de jamón.

 
En pasos sencillos les guiaremos como se hace.

ENSALADA DE GALLINA

PARA12 PERSONAS. 

1 gallina de 3 kg.

7 tazas de agua

3 cucharaditas de sal

1 ajo porro

1 cebolla grande

1 kg de papas

1 kg de zanahorias

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de mostaza

1 manzana verde

450 gramos de guisantes

1 1/2 taza de mayonesa

1/2 cucharadita de azúcar

agua y sal para cocinar

2 huevos duros

Preparación:

Limpie la gallina y póngala en una olla a presión con 7 tazas de agua y 3 cucharaditas de sal.

Corte el ajo porro y la cebolla agregándola a la gallina. Lleve a un hervor y cocine hasta que ablande, dejándola enfriar.

En una olla aparte coloque las papas cortadas en cubitos y las zanahorias, con 5 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y cocine por 5 ó 10 minutos, cuidando que no se ablanden demasiado. escúrralas y póngalas aparte. Aparte con el vinagre, la mostaza la sal y pimienta haga una vinagreta.Una vez fría la gallina quite la piel y desmenuce la carne en trocitos pequeños, convocándolos en un recipiente profundo. Agregue las papas, las zanahorias, la manzana picada en cubitos, los guisantes, la vinagreta mezcle todo suavemente con una cuchara de madera.

Añada luego la mayonesa, el azúcar(opcional), revuelva bien y coloque en una ensaladera. Puede decorar con los huevos duros en mitades, pimientos rojos o guisantes. Refrigere y sirva bien fría.

¡Feliz navidad para todos!

Cocina tradicional navideña venezolana: EL PERNIL

Segùn el libro "Cocina tradicional venezolana" la preparaciòn del pernil de cochino o de cordero le pone un acento masculino en los fogones, porque es cocina de fuego, de mucha candela, cocina de hombre pues, a diferencia del guiso que es una alquimia femenina.

La selecciòn de la carne de acurdo a su corte y conformaciòn es el condicionante principal. El mejor pernil de cerdo està entre los 6 y 8 kilos, con una fina capa de grasa exterior y poca en la carne que debe lucir rosada y firme.

Muchos gustan de frotarlo previamente con vino y hacen de ello el secreto de su sazòn. Otros encuentran en las hierbas frescas el matìz de sabor que le da el punto justo.

A la hora de trincharlo hàgale honor con un cuchillo afilado que permita cortar rebanadas finas y parejas y sírvalo acompañado de hallaquitas, arepas o en la cena navideña con pan de jamón, hallacas y ensalada de gallina.

Ingredientes para pernil horneado.

1 pernil de cochino de 6 kg.

1 cabeza grande de ajos.

1/2 taza de aceite

2 cucharadas de salsa de soya

9 cucharaditas de sal

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra.

1/4 taza de vinagre de vino

2 cucharaditas de orègano.

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

2 tazas de jugo de naranja

4 clavos de olor

1 limòn.

SALSA

1/2 vaso de jerez

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de maicena disuelta en agua.

preparación

Un día antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo triturando y mezclando los ajos machacados con el aceite. Luego de añade la salsa de soya, la sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja y los clavos de olor.

Al cochino se le quita el exceso de grasa, se frota con el limón, se lava y se seca bien. Luego se frota con el adobo y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole la vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Coloque el pernil en una bandeja grande para hornear y cùbralo totalmente con papel de aluminio. Se introduce en el horno pre calentado a 350ºF y se cocina hasta que la carne se ablande y comience a despegarse del hueso, aproximadamente unas 4 horas (40 minutos por kilo). Se sube la temperatura a 400º F, se descubre el pernil y se continua horneando durante una hora, dándole vuelta y bañándolo con la salsa de vez en cuando hasta que dore uniformemente. Preparar la salsa con los jugos del pernil que quedaron en la bandeja donde se horneó el pernil.